Harina de almendras: pura o nacional, con piel o sin piel. ¿Cuál conviene?
Si alguna vez buscaste harina de almendras, seguro te pasó: en un lado la ves a un precio y en otro a casi cinco veces más. Y no es un error. Detrás de esa diferencia hay dos preguntas que conviene tener claras antes de comprar: ¿es harina de almendras pura? ¿Y es con piel o sin piel?
Te contamos qué cambia en cada caso y cuál te conviene según lo que vayas a cocinar.
¿Por qué hay tanta diferencia de precio?
La almendra es uno de los frutos secos más caros. Una harina de almendras pura es eso y nada más: almendras molidas. Por eso su precio va de la mano del de la almendra.
Para bajar costos, algunas harinas que se venden como "harina de almendras" se mezclan con harina de carozo de damasco u otros almidones. El carozo de damasco tiene un color, un aroma y una textura muy parecidos a la almendra, y es mucho más económico. No es un problema en sí mismo, siempre que el rótulo lo diga. El problema aparece cuando se vende como almendra pura y no lo es.
Es una de las búsquedas que más se hacen en Google: "harina de almendras con carozo de damasco". Y la respuesta está siempre en el mismo lugar: la lista de ingredientes del envase (si querés aprender a leerla, te lo explicamos en nuestra nota sobre cómo leer una etiqueta nutricional).
Con piel o sin piel: qué cambia
🤍 Sin piel
Se hace con almendras peladas. Es de color claro, textura fina y sabor suave. Es la que se usa en repostería delicada: macarons, bizcochuelos, budines claros, cremas y rellenos.
🤎 Con piel
Se hace con la almendra entera, piel incluida. Es más oscura y de textura más rústica, y la piel le suma fibra. Va muy bien en galletitas, panes, crackers, masas para tartas y rebozados.
Cuál elegir según tu receta
| Si vas a hacer… | Te conviene |
|---|---|
| Macarons, cremas, rellenos | Pura sin piel |
| Bizcochuelos y budines claros | Pura sin piel |
| Galletitas, panes, crackers | Pura con piel |
| Budines, tortas y recetas de todos los días, cuidando el bolsillo | Nacional sin piel |
Tres consejos para usarla bien
No reemplaza 1 a 1 a la harina de trigo. La harina de almendras no tiene gluten, absorbe distinto el líquido y le da más humedad a la masa. Lo mejor es seguir recetas pensadas para ella o combinarla con otras harinas.
Guardala bien cerrada. Como tiene los aceites naturales de la almendra, puede ponerse rancia con el calor. Conservala en un frasco hermético, en un lugar fresco y seco, y en verano mejor en la heladera.
Si sos celíaco, buscá la certificación. La almendra no tiene gluten, pero lo que garantiza que no haya contaminación cruzada en el proceso es la certificación sin TACC en el envase.
Cómo lo hacemos en Merci
En Merci te decimos claramente qué es cada harina, para que elijas sabiendo lo que comprás:
- Harina de almendras pura sin piel: 100% almendras peladas.
- Harina de almendras pura con piel: 100% almendras, con su piel.
- Harina de almendras sin piel nacional: la opción más económica. Como figura en su descripción, puede contener carozo de damasco y otros almidones.
Ninguna es mejor que otra: cada una tiene su uso y su precio. Lo importante es saber cuál estás llevando.
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